Imaginez une crème douce et parfumée à la noix de coco, alternée avec de fines couches de biscuits délicatement imbibés de lait. Après quelques heures au réfrigérateur, tout se transforme en un dessert frais, fondant et terriblement gourmand.
Ce pavé crémeux à la noix de coco est exactement le genre de douceur qui fait plaisir à toute la famille. Il possède un avantage particulièrement appréciable : il ne nécessite aucune cuisson au four. La crème se prépare dans une simple casserole, les biscuits s'assemblent en quelques minutes et le réfrigérateur s'occupe du reste.
Avec environ 35 minutes de préparation active et quatre heures de repos au frais, vous obtenez un beau dessert à partager lors d'un déjeuner dominical, d'un anniversaire ou d'un repas entre amis.
Mais attention, il y a une petite difficulté : attendre qu'il soit suffisamment froid avant de le goûter ! Pendant ce temps, les biscuits absorbent doucement une partie de la crème, deviennent moelleux et se marient parfaitement avec la noix de coco.
Le résultat ? Un dessert à étages, généreux et crémeux, qui donne envie de reprendre une deuxième part.
Les ingrédients pour réussir le pavé crémeux à la noix de coco
Cette recette est conçue pour un plat familial d'environ 20 × 30 cm et permet d'obtenir une douzaine de portions, selon la taille des parts.
Pour la crème à la noix de coco
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 395 g)
- 500 ml de lait entier
- 200 ml de lait de coco
- 200 g de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 100 g de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille, facultatif
Pour le montage
- 300 g de biscuits à la fécule de maïs
- 150 ml de lait pour imbiber les biscuits
- 50 g de noix de coco râpée pour la décoration
Matériel nécessaire
Pas besoin d'un équipement professionnel. Préparez simplement :
- Une casserole à fond épais
- Un fouet ou une spatule résistante à la chaleur
- Un petit bol
- Un plat rectangulaire d'environ 20 × 30 cm
- Une spatule pour lisser les différentes couches
Avant de commencer, rassemblez tous les ingrédients sur votre plan de travail. Pensez notamment à préparer la fécule de maïs à l'avance : elle doit être parfaitement dissoute dans le lait pour éviter les grumeaux.
<text>Préparation active : environ 35 minutes
Cuisson : environ 15 minutes
Repos au réfrigérateur : au moins 4 heures
Temps total : environ 4 heures et 35 minutes
Rendement : environ 12 portions</text>
Préparation du pavé à la noix de coco étape par étape
Étape 1 : préparer le mélange de fécule
Prélevez environ 100 ml sur les 500 ml de lait prévus pour la crème.
Versez ce lait dans un petit bol, ajoutez les trois cuillères à soupe de fécule de maïs et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir un liquide parfaitement homogène.
Prenez le temps de bien dissoudre la fécule. Il ne doit rester aucune petite boule de poudre, car celles-ci pourraient former des grumeaux pendant la cuisson.
Étape 2 : faire cuire la crème
Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré sucré, le reste du lait entier, le lait de coco et le mélange de fécule.
Placez sur feu moyen et commencez à remuer constamment.
Insistez particulièrement sur le fond et les bords de la casserole. À mesure que la préparation chauffe et épaissit, elle peut facilement accrocher si elle n'est pas suffisamment mélangée.
Après quelques minutes, vous remarquerez que la texture devient progressivement plus épaisse.
Continuez la cuisson jusqu'à obtenir une crème onctueuse, suffisamment ferme pour tenir entre les couches, mais encore facile à étaler.
Étape 3 : incorporer la crème épaisse
Lorsque de petites bulles commencent à apparaître, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ deux minutes, tout en remuant.
Retirez ensuite la casserole du feu.
Ajoutez les 200 g de crème épaisse et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
Elle apporte une texture plus veloutée et permet d'équilibrer légèrement la douceur du lait concentré.
Étape 4 : ajouter la noix de coco
Incorporez les 100 g de noix de coco râpée à la préparation.
Ajoutez également l'extrait de vanille si vous souhaitez renforcer le parfum de la crème.
Mélangez soigneusement pour répartir la noix de coco de manière uniforme.
La préparation doit être lisse, brillante et généreusement parfumée.
Laissez-la reposer environ dix minutes avant de commencer le montage. Elle doit rester suffisamment souple pour être étalée facilement.
Étape 5 : préparer les biscuits
Versez les 150 ml de lait dans un petit récipient.
Trempez rapidement chaque biscuit dans le lait, puis retirez-le immédiatement.
C'est un détail important : les biscuits doivent être légèrement humidifiés, mais pas détrempés. S'ils restent trop longtemps dans le lait, ils risquent de se casser et de rendre le dessert trop mou.
Étape 6 : former la première couche
Étalez une fine quantité de crème au fond du plat.
Disposez ensuite une première couche de biscuits imbibés en les serrant les uns contre les autres pour couvrir toute la surface.
Cette première couche constitue la base du dessert.
